Fatos históricos | 1 de janeiro de 2021

Motoristas de entrega de comida de motocicleta em 30 de março de 2020 em Bangkok, Tailândia. (Getty Images)

Se você tem desejo por pizza, adesivos de panela ou pho, provavelmente há um restaurante que está disposto a entregar aquela guloseima deliciosa na sua porta por apenas alguns dólares a mais, mas nem sempre foi esse o caso. Embora seja difícil pensar em um mundo sem restaurantes, o conceito de comer fora ou fazer um pedido é um fato relativamente moderno da vida.

Restaurantes Antigos

Olhando para trás, podemos ver algumas evidências de culturas anteriores que vendiam alimentos preparados, como o Termopólios da Roma Antiga, onde cozinheiros profissionais preparavam comida para a classe trabalhadora, alguns dos quais viviam em moradias pequenas e esparsas sem cozinhas funcionais. Ainda assim, a ideia de sentar em uma mesa impecavelmente decorada e relaxar com uma refeição quente que você não tem que limpar depois não realmente decolou no Ocidente até a década de 1780, quando os parisienses estabeleceram lugares de restaurador, onde uma pessoa poderia “restaurar a saúde” comendo.

Nos Estados Unidos, comida para viagem tornou-se um tanto comum nos anos 1800, quando – como Roma – as pessoas que estavam com dificuldades financeiras ou simplesmente viajando podiam comprar sanduíches e saladas prontos nas lojas. Mais tarde, na era de Jim Crow, os sulistas negros muitas vezes tinham que pedir comida para viagem porque muitos não permitiu que eles jantassem no interior.

Por sua vez, muitas mulheres negras do sul começaram a cozinhar e vender sua própria comida aos trabalhadores durante a hora do almoço, e algumas encontraram notoriedade e sucesso em seus empreendimentos comerciais. Gordonsville, Virginia, até se tornou algo como um destino para viajantes como palavra do melhor frango frito na região atraiu sulistas e ianques.

Margherita de Sabóia, Rainha da Itália. (Autor desconhecido / Wikimedia Commons)

A primeira entrega de pizza

O primeiro exemplo verdadeiro de entrega de comida, porém, ocorreu em 1889, quando o rei e a rainha da Itália visitaram Nápoles e descobriram que a comida local era menos do que desejável. Depois que a rainha adoeceu, a família real buscou pratos italianos mais tradicionais, então o chef Raffaele Esposito do agora icônica Pizzaria di Pietro e Basta Cosi preparou sua famosa pizza e a entregou pessoalmente à rainha. Ele chegou a nomear a pizza de mussarela com manjericão em homenagem a ela ao ouvir sua crítica positiva da refeição, e, portanto, o Pizza margherita nasceu. Curiosidade: por mais difícil que seja imaginar cozinha italiana sem molho marinara, os tomates são, na verdade, nativos das Américas. Antes de sua introdução, a maior parte da comida italiana era baseada no azeite e na azeitona.

Mas a entrega não envolve apenas pizza, e o mundo seria um lugar muito agradável, não fosse pelas deliciosas maravilhas da comida chinesa para viagem. Em 1922, o Kin Chu Cafe, localizado no centro de Los Angeles, anunciou um serviço especial para sua inauguração, alegando ser “o único lugar na Costa Oeste que prepara e entrega pratos chineses de verdade.” Infelizmente, a florescente indústria de entrega de alimentos foi frustrada pela quebra do mercado de ações em 1929 e a Grande Depressão que se seguiu, quando as pessoas não podiam gastar muito dinheiro com tais luxos ou conveniências.

Vista superior de um jantar aberto e cru para a TV. (Sir Beluga / Wikimedia Commons)

Pizzarias e jantares de TV

Foi só no final da Segunda Guerra Mundial em 1945 que a entrega finalmente estourou na cena culinária americana. A razão para o aumento da entrega e entrega nos Estados Unidos foi dupla. Primeiro, a pizza tornou-se extremamente popular quando os soldados voltando do front italiano trouxeram consigo o desejo pelas massas e pizzas que descobriram no exterior. Na década de 1950, as pizzarias proliferavam em todo o país e, como a Rainha Margherita descobriu décadas antes, a pizza viaja bem.

Em segundo lugar, havia um migração massiva das cidades aos subúrbios após a guerra, à medida que as moradias suburbanas se tornavam acessíveis e desejáveis. Embora muitos considerassem essa nova vida com foco na família a epítome do sonho americano, a dependência resultante da comida caseira causou um grande dano à indústria de restaurantes. Felizmente, com uma renda disponível sem precedentes e sem muito o que fazer nos subúrbios, a televisão se tornou um grande passatempo nos anos 50, e mais e mais famílias se viram grudadas na caixa brilhante durante a hora do jantar. Em 1953, a empresa Swanson and Sons lançou seu romance “Jantares de tv, “refeições congeladas pré-embaladas para serem aquecidas em casa e apreciadas na frente do tubo, e não demorou muito para que começassem a voar das prateleiras.

Os donos de restaurantes em dificuldades perceberam e começaram a oferecer serviços de entrega a seus clientes mediante o pagamento de uma taxa, e os que o fizeram viram sua receita aumentar em impressionantes 50%. Mais uma vez, Los Angeles abriu o caminho, já que a Casa D’Amore foi a primeira a oferecer entrega gratuita para pedidos acima de US $ 2,50, e assim foi criado o intrépido entregador de pizza.

Esta imagem de microscópio eletrônico de transmissão mostra o SARS-CoV-2 – o vírus que causa COVID-19 – isolado de um paciente nos EUA (NIAID / Wikimedia Commons)

Entrega de comida moderna

A Internet trouxe consigo, entre muitas coisas, um nível totalmente novo de entrega de alimentos, com empresas como a Pizza Hut permitindo que os consumidores personalizassem e pedissem pizza de seu site em 1994. Logo, outras empresas pontocom como a Waiter. com surgiu, oferecendo não apenas um serviço mais fácil, mas uma ampla gama de opções.

Em 2004, Grub Hub redefiniu a entrega de alimentos mais uma vez, não apenas ajudando o cliente a fazer o pedido, mas também fornecendo o serviço de entrega para eles. Isso permitiu que as pessoas fizessem pedidos em restaurantes sem uma equipe de entrega, e um novo mundo de delícias culinárias convenientes emergiu. Hoje, os consumidores podem escolher entre uma variedade de aplicativos de entrega de comida e, ao contrário de 1889, você não precisa ser da realeza italiana para obter um bom serviço. Todos os meses, os americanos gastam incríveis US $ 16 bilhões na entrega de comida, e esse número só está aumentando.

Quando o novo coronavírus de 2020 tornou a entrega de comida quase uma necessidade, a indústria de restaurantes enfrentou sua maior luta da era moderna. Como aconteceu durante o voo suburbano da década de 1950, muitas lojas dependiam de comida para viagem ou entrega para se manterem à tona. Felizmente, os americanos pareciam mais do que felizes em atender, com empresas como a DoorDash observando um aumento de 110% nas vendas em relação ao ano anterior. Graças a novas abordagens, como a entrega sem contato, aqueles em áreas de alto risco podem desfrutar de uma refeição quente na segurança de suas próprias casas, sem precisar cozinhar, tudo graças a uma rainha italiana e à Cidade dos Anjos.

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